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Para consolidar a Santiago de Cali como un municipio saludable y garantizar a quienes viven y visitan la ciudad, como una óptima calidad en alimentos y bebidas durante la Semana Santa, la Administración Municipal que orienta el médico Rodrigo Guerrero Velasco, despliega sus acciones para minimizar riesgos a la salud pública, a través de las respectivas autoridades sanitarias.

Diego Germán Calero Llanes, secretario de Salud Pública del Municipio, manifestó que los técnicos de saneamiento empezaron intensos operativos de vigilancia y control en almacenes de cadena, plazas de mercado, mercados móviles, supermercados y ventas callejeras, con el propósito fundamental de establecer si los productos que se expenden, cumplen con todas las normas higiénicas y sanitarias, exigidas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos (Invima).

El galeno especificó que las labores de los técnicos de saneamientos se concentran en aquellos lugares y establecimientos comerciales, donde se están manipulando y expendiendo productos de alto consumo en la Semana Mayor, como es el caso de pescados, mariscos, escualos y similares, sin descuidar los demás alimentos de origen vegetal, mineral y animal.

Agregó que “todo el personal de la Secretaría de Salud Municipal, comprometido con estas acciones de vigilancia y control alimentario está revisando cada uno de los momentos del proceso, como higiene de la materia prima, embarque, equipo, maquinaria, recipientes, manipulación, transporte, expendio y venta”.

Recomendaciones a la hora de comprar pescado fresco…

Las autoridades sanitarias de Cali también realizan controles por medio de retenes a distintas horas del día en las entradas a la capital vallecaucana y puntos cercanos a los centros de abasto, para no permitir el ingreso de cargas de alimentos desde otras zonas del departamento y del país que no cuenten con todas las normas higiénicas, de transporte y registro.

Al respecto el titular de la salud de los caleños instó a los ciudadanos a tener en la cuenta las siguientes recomendaciones a la hora de comprar pescado o productos del faenar pesquero, para que la salud en Semana Santa no sea un ‘Viacrucis’.

• Los productos tienen que estar en condiciones de refrigeración continua.
• El pescado fresco debe tener escamas firmes y no despegarse al tacto.
• Al manipular el pescado, este no se debe arquear, sino permanecer rígido.
• Las agallas deben tener un color rojo intenso; no grisáceo ni con manchas.
• Los ojos del pescado no deben estar hundidos, sino que su apariencia debe ser normal.
• La carne no se debe desprender fácilmente de las espinas.
• Aunque el pescado y sus similares presentan un olor característico este no debe ser penetrante - hediondo - .
• En el sitio de expendio y de almacenamiento no se debe colocar otro producto distinto al pescado como pollo, carne de res o lácteos. Con ello se evita contaminación cruzada.
• Los productos enlatados no deben presentar abombamientos, golpes o hendiduras; tampoco oxidación ni deterioro en las etiquetas.

Alimentos enlatados y envasados

El Secretario de Salud de Cali señaló que para evitar que la salud se convierta en todo un ‘Calvario’ por alimentos no aptos para consumo por deficiencia en su calidad, los funcionarios a su cargo adelantan una agresiva campaña de verificación de bebidas y alimentos enlatados o envasados. Lo hacen sobre la base de la Resolución 05109 de 2005, del Ministerio de Salud, la cual establece el cumplimiento de los requisitos de rotulación como:

• Nombre del producto.
• Nombre y dirección de la fábrica.
• Listado de ingredientes.
• Forma de conservación.
• Peso neto.
• Número de lote.
• Número de registro sanitario expedido por el Invima.
• La frase “Industria colombiana”.

En cuanto a la fecha de vencimiento, esta debe aparecer impresa con tinta indeleble sobre el contenido de la rotulación y no en ‘stiker’ o papel adhesivo para evitar el cambio por inescrupulosos, a la hora de un posible vencimiento.

Subrayó que si los alimentos son vendidos en neveras portátiles estas deben estar en buen estado y limpias, al tiempo que conserven los productos a temperaturas no superiores a los 5 grados centígrados – como sucede con los refrescos o helados.

Sobre productos extranjeros

n lo que corresponde a productos alimenticios extranjeros, el Secretario de salud de Cali precisó que se procede de igual forma que los nacionales, por cuanto la norma establece que el importador debe someterse a las leyes colombianas y sobreponer la etiqueta o rótulo con la citada información en idioma español.

Además, el importador o el vendedor debe presentar a las autoridades respectivas, los documentos que demuestren su legalidad para evitar que sean decomisados por contrabando.

Calero Llanes precisó que en el rotulado existe una excepción en la información que corresponde a la fecha de vencimiento de alimentos como las frutas y hortalizas frescas, las papas que no hayan sido sometidas a proceso de pelado, sal para consumo humano, vinagre, azúcar molida, productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y coloreados. Lo mismo ocurre con los productos de panadería y pastelería, los cuales por su naturaleza, son consumidas dentro de un período de 24 horas después de su fabricación.

Cárnicos, lácteos y transformados

Con respecto a carnes, el Secretario de Salud estableció que las mismas NO requieren una información precisa, como sucede con otra clase de productos, según el Decreto 3075 de 1997, expedido por el entonces Ministerio de la Protección Social –hoy Ministerio de Salud–, siempre y cuando no hayan tenido un proceso de transformación.

Sin embargo, señaló que lo anterior no exime a estos productos de cumplir con ciertos criterios de conservación y refrigeración, así como de disminuir riesgos de contaminación al momento de su expendio y venta. En este caso no se deben colocar juntas las carnes de pollo, pescado y res en la misma mesa, porque puede ocasionar contaminación cruzada.

El secretario Calero aclaró que si la carne es empacada al vacío, como sucede en algunos supermercados de cadena, las autoridades de Salud Pública, SÍ requieren, que las porciones empacadas cuenten con una información mínima legal, como nombre del producto, el tipo de animal (porcino, bovino, equino) y forma de conservación y de consumo.

De igual manera, el facultativo estableció que otros alimentos que son sometidos a una rigurosa inspección por parte de los técnicos de saneamiento, son las panelas, los derivados de la leche y productos cárnicos transformados, como chorizos y hamburguesas, entre otros.

Manifestó que con el esfuerzo de la autoridades de Salud, se intensifican las jornadas de control y decomiso de alimentos no aptos para consumo humano, sumadas a las acciones pedagógicas direccionadas tanto a vendedores como a consumidores. “Esta es ya la hora propicia para que la comunidad exija calidad e higiene en los alimentos que adquiere y así su salud no se convierta en un calvario por culpa de una intoxicación o contaminación alimentaria”, expresó Calero.

Vacaciones en paz con la salud

Aunque la Semana Santa es un tiempo de reflexión, oración y devoción, también lo es para disfrutar vacaciones. Por ello, el Gobierno Municipal, por medio de su Secretaría de Salud Pública, invita a quienes se desplacen a zonas calificadas como endémicas a que prevengan picaduras de insectos y afecciones en la piel.

El facultativo también hizo un llamado a los caleños que hagan turismo, para que tomen todas las medidas, con el fin de evitar contraer enfermedades en lugares de las costas Pacífica y Atlántica; los Llanos Orientales y el Trapecio Amazónico.

Indicó que en los hoteles o lugares de hospedaje donde se pasará la temporada vacacional, los usuarios deben exigir que se fumiguen los cuartos o alojamientos, además de la instalación de toldillos.

Esté atento a los mosquitos

Desde la sede del gobierno de Santiago de Cali se informa a quienes van de turismo a zonas declaradas endémicas, para que utilicen constantemente repelentes en la piel, para minimizar el riesgo de ser picado por insectos, como el aedes aegypti, transmisor del dengue hemorrágico; aedes albopictus, transmisor de la fiebre amarilla; anófeles, transmisor de la malaria, y otros más que pueden incluso depositar sus huevos en la piel humana, como la mosca del nuche.

De igual forma, se precisó que es importante que los turistas eviten estar inmersos por largos períodos en zonas pantanosas o con aguas estancadas, rodeadas de abundante vegetación, toda vez que son potencialmente criaderos o hábitat de insectos o animales. Estos son considerados como vectores de enfermedades que pueden ser mortales.

Agua que haz de beber…

Desde la Secretaría de Salud de Cali se expresó que considerando que en sectores de la Costa Pacífica, los Llanos Orientales y la región Amazónica, o incluso la Atlántica escasea el agua potable, es importante que el turista lleve consigo el líquido envasado con su respectiva rotulación y registro sanitario del Invima. Además debe ser comprada en un sitio legalmente autorizado. Sin embargo, si por fuerza mayor se debe consumir agua sobre la cual no se conocen su procedencia o sus condiciones higiénicas y sanitarias, se debe hervir o aplicarle algún tratamiento de desinfección.

Piscinas e iglesias

En lo referente a piscinas, los técnicos de saneamiento apoyados por el laboratorio de referencia de la Secretaría de Salud establecen las condiciones higiénicas y sanitarias de los centros de recreación, como el estado de albercas, baños, duchas e, incluso, áreas comunes para minimizar los riesgos de contaminación en piel, ojos, extremidades entre otros.

Añadió que no está de más hacer un llamado a los padres de familia para que estén atentos de sus niños en estos sitios de recreación y así eviten desgracias y hechos que lamentar.

De igual forma, se diseñó una estrategia para la distribución de personal en iglesias, centros de culto y peregrinación durante la Semana Santa, ante la gran afluencia de público, lo que deriva la venta de alimentos y bebidas que serán controlados por las unidades de saneamiento.

Automedicarse puede ser mortal

El Secretario de Salud Municipal sostuvo que los ciudadanos deben poner en práctica todas estas recomendaciones, pero no solo por la Semana Santa. Deben ser agentes multiplicadores de las campañas de estilos de vida saludables impartidas por las autoridades médicas y sanitarias de la municipalidad.

Reiteró el llamado a todos aquellos que se desplacen a playas o selvas e incluso a sectores inundados, para que dentro de su equipaje, lleven lo indispensable, poniendo en práctica todas aquellas recomendaciones. Estas medidas deben tomarse con el ánimo de que los viajeros puedan disfrutar a plenitud su período de descanso o reflexión y no vayan a sufrir inconvenientes durante estas vacaciones o a su llegada a la ciudad, convirtiéndolas en todo un ‘Calvario’.

El facultativo convocó a viajeros y a quienes se quedan, para que no se vayan a automedicar o tomen ácido acetilsalicílico (aspirina) al sentir fiebre, malestar general, dolor retrocular, escalofríos e inflamación de ganglios. Esto puede traer complicaciones a la salud.

Subrayó que “lo importante al presentar estos síntomas o incluso, al llegar de las vacaciones, es acudir de forma inmediata al médico”.

Gustavo Sánchez gustavo.sanchez@cali.gov.co