Sancocho de pescado, mojarra frita, arroz clavado, empanadas de camarón, Seviche de Mango, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, Arroz atollado con jaibas o con almejas, calamares rellenos, aborrajados de pescado, pargo frito en salsa de mostaza, fueron solo algunas de las muestras que conformaron la gran nube de olores y sabores concentrados en el Centro Cultural de Cali, gracias a la selección gastronómica del Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez.
60 personas inscritas: 30 en la mañana y 30 en la tarde, del Pacífico colombiano para esta muestra, se ubicaron en el Salón Madera, para dar a conocer su riqueza gastronómica y su cocina de origen, con el fin de ser seleccionados como los mejores expositores del Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez.
Para la muestra gastronómica los jurados evaluaron 60 expositores el lunes, 60 el martes y 30 quedarán para el jueves, el miércoles será el turno para las bebidas autóctonas, 40 en la mañana y 40 en la tarde y este mismo día en la oficina 103 del centro Cultural de Cali, se seleccionarán los 10 expositores de artesanías de los 30 inscritos, el viernes será el turno para los 10 restantes que se inscribieron en las bebidas.
“Este espacio pretende propiciar el fortalecimiento de la cultura afrodescendiente del Pacífico colombiano, a través de la muestra de su riqueza gastronómica, cultural, de artesanías y bebidas autóctonas, para que este proceso haga parte de esa cultura inmaterial de Colombia, tal como lo declaró la ley 1472, para que no sea solamente un evento que salvaguarda la música de esta región del suroccidente, sino también sus costumbres, su tradición, su arte”, afirmó Bania Guerrero Ramos, coordinadora de la muestra Industrial y de la Oficina de Turismo del Municipio.
Los criterios de evaluación para seleccionar a los mejores de esta muestra, fueron construidos de mutuo acuerdo con las comunidades afro y con expertos en gastronomía y licores, que consistieron en buenas prácticas de manufactura, tradición del producto, empaques, manipulación de alimentos, presentación del plato, entre otros.
“Este es un ejercicio de inclusión y participación de las colonias afro del Pacífico, para luego seleccionar a los mejores expositores que representen la culinaria de esta región, así como de sus bebidas típicas y artesanías, muestras que estarán en el complejo deportivo panamericano, Ciudadela Petronio Álvarez, para que los que asistan a esta decimo séptima versión del Festival, se contagien de esa libertad y de esa alegría del pueblo afrocolombiano”, agregó Guerrero Ramos.
Los eliminados de esta selección, continuarán capacitándose para que lleguen el próximo año con mejor nivel de competencia y mejor calidad de los productos.
/ZulyAnacona Peña – zuly.anacona@cali.gov.co
